Колбасное производство. Участок фаршесоставления

Мясо из пробирки станет дешевле

392
(обновлено 18:34 22.02.2017)
В ближайшие пять лет ученые собираются вывести на рынок искусственное мясо, а также работают над удешевлением продукта

ТАШКЕНТ, 22 фев — Sputnik. В 2013 году себестоимость бургера с котлетой из выращенного в лаборатории мяса составляла более 300 тысяч долларов, а теперь едва превышает 10 долларов.

Ученые совершенствуют методики, чтобы сделать искусственное мясо доступным и вывести его на рынок в ближайшие пять лет.

Большинство лабораторных методик выращивания мяса используют животные клетки, полученные из сыворотки крови. В биореакторе из клеток формируется мускулатура, которая и становится основой мяса. Однако себестоимость такой технологии не позволяла выпустить искусственное мясо на рынок и масштабировать производство, передает nextbigfuture.com.

В 2013 году биолог Марк Пост из Университета Маастрихта создал первый в мире бургер из выращенного в пробирке мяса. Производство продукта обошлось в 325 тысяч долларов. Спустя два года Пост сообщил, что современные технологии значительно снизили эту цену и килограмм искусственного мяса стоит уже 80 долларов, а один бургер — 11 долларов. Таким образом, за четыре года цена сократилась почти в 30 тысяч раз.

Впрочем, ученым еще есть над чем поработать. По состоянию на ноябрь 2016 года полкило говяжьего фарша стоило 3,5 доллара, то есть почти в 10 раз дешевле, чем мясо из пробирки. Однако ученые и создатели "мясных" стартапов верят, что через 5-10 лет искусственные фрикадельки и гамбургеры будут продаваться в магазинах по умеренной цене.

По данным Next Big Future, существует как минимум шесть компаний, которые занимаются разработкой искусственных животных продуктов. Израильский стартап SuperMeat культивирует кошерную куриную печень, американская компания Clara Foods синтезирует яичные белки, а Perfect Day Foods создает молочные продукты не животного происхождения. Наконец, компания создателя первого бургера с искусственным мясом Марка Поста Mosa Meat обещает начать продажу лабораторной говядины в ближайшие 4-5 лет.

Товарное животноводство наносит большой вред экологии. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, для производства одного гамбургера требуется 2500 литров воды, а коровы считаются основным источником метана, который усиливает парниковый эффект. Лабораторное мясо даже с использованием клеток животных значительно сократит вредное воздействие на окружающую среду. От одной индейки можно получить достаточно клеток, чтобы произвести 20 триллионов наггетсов.

По оценкам агроэколога Лондонской школы гигиены и тропической медицины Ханны Туомисто, производство говядины в лабораторных условиях сократит выбросы парниковых газов на 90% и использование земли на 99%. Кэролин Маттик из Аризонского университета, напротив, считает, что искусственное производство нанесет больший вред экологии. По ее расчетам, создание в лабораториях куриного мяса со всеми необходимыми питательными веществами потребует больше энергозатрат, чем выращивание цыплят.

Изучением методики создания искусственного мяса в этом году займутся студенты Калифорнийского университета в Беркли. С осени в вузе стартует спецкурс по созданию белкового сырья и решению проблем, связанных с этим процессом. Студентов разделят на конкурирующие группы, каждая из которых должна будет представить рецепт идеального искусственного мяса.

 

392
Теги:
фарш, пробирка, мясо, научные исследования, США
Загрузка...